| |
บทคัดย่อ |
| ชื่อเรื่อง |
: ความคงตัวของแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ผ่านการห่อหุ้มเซลล์ในน้ำผลไม้ |
| โดย |
: นางสาวลลิดา กาลพัฒน์
นางสาวติวราณี สายสุด
|
| ชื่อปริญญา |
: ปรัชญาดุษฎีบัณฑิต |
| สาขาวิชา |
: การบริหารบริการสุขภาพ |
| อาจารย์ที่ปรึกษา |
: เขมวิทย์ จันต๊ะมา และ ศิริมา สุวรรณกูฏ จันต๊ะมา |
| คำสำคัญ |
: เอนแคปซูเลชัน โปรไบโอติก น้ำส้ม น้ำองุ่น น้ำแอปเปิ้ล |
| |
|
| ปัจจุบันมีการนำโปรไบโอติกมาเป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด จากผลการศึกษาพบว่าโปรไบโอติกจะมีความคงตัวในผลิตภัณฑ์ค่อนข้างต่ำ จึงได้มีการพัฒนาวิธีการห่อหุ้มเซลล์หรือที่เรียกว่าการเตรียมเป็นบีดส์ก่อนเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเพิ่มความคงตัว และเพิ่มความทนทานต่อสภาวะแวดล้อมของโปรไบโอติกส์ให้มากขึ้น วัตถุประสงค์: เพื่อประเมินอัตราการรอดชีวิตของแบคทีเรียโปรไบโอติก Bifidobacterium animalis สายพันธุ์ BF052 ที่ผ่านการห่อหุ้มเซลล์ด้วยเทคนิคเอนแคปซูเลชันเมื่อนำไปเติมในน้ำผลไม้ วิธีดำเนินการวิจัย: ทำการห่อหุ้มเซลล์แบคทีเรียโปรไบโอติก B. animalis สายพันธุ์ BF052 ด้วยวิธีเอ็กซ์ทรูชัน โดยใช้พอลิเมอร์คือ โซเดียมอัลจิเนตความเข้มข้น 3% และ เพคตินความเข้มข้น 2% ในอัตราส่วน 2:1 นำไปเติมในน้ำผลไม้ 3 ชนิด ได้แก่ น้ำส้ม น้ำองุ่น และน้ำแอปเปิ้ล เก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 6 สัปดาห์ประเมินอัตราการรอดชีวิตของเชื้อที่ผ่านการห่อหุ้มเซลล์และเชื้อที่ไม่ผ่านการห่อหุ้มเซลล์ทุกสัปดาห์นับจำนวนเชื้อแบคทีเรียที่รอดชีวิตด้วยวิธี spread plate ผลการวิจัย: ร้อยละการรอดชีวิตของแบคทีเรียโปรไบโอติก B. animalis สายพันธุ์ BF052 ที่ผ่านการห่อหุ้มเซลล์ในน้ำส้ม และน้ำองุ่น สูงกว่าแบคทีเรียที่ไม่ถูกห่อหุ้มเซลล์ สรุปผลการวิจัย: การห่อหุ้มเซลล์แบคทีเรีย B. animalis สายพันธุ์ BF 052 ด้วยเทคนิคเอนแคปซูเลชันโดยใช้พอลิเมอร์ผสมระหว่างเพคติน (3%) และโซเดียมอัลจิเนต (2%) สามารถเพิ่มอัตราการรอดชีวิตของแบคทีเรียในน้ำส้ม และน้ำองุ่นได้ |
| |
|
| ปิดหน้าต่างนี้ |