| เมล็ดหมามุ่ยสายพันธุ์อินเดีย(Mucunapruriens(L.) DC.var.utilis) ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการรักษาโรคพาร์กินสันและเพิ่มสมรรถภาพทางเพศชาย แต่ยังพบการศึกษาหาปริมาณสารอาหาร และกากใยในเมล็ดหมามุ่ยสายพันธุ์อินเดียที่ปลูกในประเทศไทยน้อย วัตถุประสงค์:เพื่อศึกษาปริมาณสารอาหารโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมันและปริมาณกากใยในเมล็ดหมามุ่ยสายพันธุ์อินเดีย พร้อมทั้งผลของความร้อนในกระบวนการเตรียม วิธีดำเนินงานวิจัย:ศึกษาปริมาณของสารดังกล่าวใน 2ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ในรูปแบบยาเม็ด (DOPAM® และสยาม Herb®) 1 ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ในรูปแคปซูล (HH®) 2 ตัวอย่างของเมล็ดจากอุบลราชธานี และระยอง 2 ตัวอย่างของเมล็ดจากอุบลราชธานี และระยองหลังคั่วแล้ว และ 1 ตัวอย่างของเมล็ดจากอุบลราชธานีที่ผ่านการอบ ผลการวิจัย:เมล็ดหมามุ่ยสายพันธุ์อินเดียมีปริมาณโปรตีนเท่ากับ 12.43, 11.64, 28.23, 28.73, 28.96, 33.21, 27.96 และ 27.86 %w/w ตามลำดับ ปริมาณคาร์โบไฮเดรตเท่ากับ N/A, N/A, 63.34, 62.36, 61.62, 56.99, 62.76 และ 62.95 %w/w ตามลำดับ ปริมาณไขมันเท่ากับ 1.12, 1.80, 4.89, 4.89, 4.93, 5.11, 5.09 และ 5.17 %w/w ตามลำดับ และมีปริมาณกากใยเรียงตามลำดับดังนี้ 0.04, 0.06, 0.13, 0.38, 0.32, 2.41, 0.76 และ 0.76 %w/w สรุปผล: เมล็ดหมามุ่ยสายพันธุ์อินเดียมีโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และไม่สลายจากความร้อนในขบวนการเตรียม |