| |
บทคัดย่อ |
| ชื่อเรื่อง |
: การพัฒนาเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพของน้ำมันปลาโดยใช้เทคนิคลิปิดเมทริกซ์ |
| โดย |
: อัมไพพรรณ เชื่อมไธสง
วราภรณ์ ศรีสังวาลย์
ประสิทธิชัย พูลผล |
| ชื่อปริญญา |
: เภสัชศาสตร์บัณฑิต 5 ปี |
| อาจารย์ที่ปรึกษา |
: วริษฎา ศิลาอ่อน |
| คำสำคัญ |
: น้ำมันปลา โอเมก้า-3 เครื่องดื่มผงแห้ง ลิปิดเมทริกซ์ |
| |
|
| น้ำมันปลามีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายในกลุ่ม omega-3-polysaturated fatty acid ซึ่งมีความสำคัญต่อระบบสรีรวิทยาและเซลล์ของร่างกาย อย่างไรก็ตามน้ำมันปลาเป็นน้ำมันที่มีกลิ่นแรงจึงไม่เป็นที่นิยมในกลุ่มผู้บริโภค วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการพัฒนารูปแบบเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากน้ำมันปลาโดยใช้เทคนิคลิปิดเมทริกซ์ในการกลบกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของน้ำมันปลา ซึ่งได้ศึกษาปัจจัยที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ ชนิดของไขแข็ง อัตราส่วนของไขแข็งและน้ำมันปลา ชนิดและปริมาณที่เหมาะสมของสารก่ออิมัลชัน โดยแต่ละปัจจัยพิจารณาจากความสามารถในการกลบกลิ่น ขนาดอนุภาคของลิปิดเมทริกซ์และความคงตัวของตำรับ โดยพบว่า precirol ATO 5 ความเข้มข้นร้อยละ 10 โดยน้ำหนักเป็นไขแข็งที่สามารถกลบกลิ่นของน้ำมันปลาได้ดีที่สุด โดยอัตราส่วนของ precirol ATO 5 ต่อน้ำมันปลาที่เหมาะสมคือ 2=1 สำหรับชนิดของสารก่ออิมัลชันที่ทำให้ตำรับมีความคงตัวดีที่สุดคือ polysorbate 80 โดยใช้ในปริมาณร้อยละ 2 โดยน้ำหนัก นำมาทำให้เป็นผงแห้งโดยวิธี freeze drying พบว่าผงแห้งที่ได้มีความเป็น amorphous form มากขึ้น โดยดูจากผลการทดสอบจากเครื่อง Powder X-ray diffraction และ differential scanning calorimeter (DSC) และเมื่อทดสอบความสามารถในการกระจายตัวในน้ำกระสายยาพบว่าผงแห้งที่ได้มีการกระจายตัวที่ไม่ดี ดังนั้นควรมีการศึกษาถึงปัจจัยที่เกี่ยวข้องในการกระจายตัวของผงแห้งและวิเคราะห์หาปริมาณสารสำคัญในตำรับต่อไป
|
| |
|
| ปิดหน้าต่างนี้ |